Der fortlaufende Prozess, alte Bauten neu zu beziehen und ihnen neues Leben zu veleihen, gehört seit der Antike zur Menschheitsgeschichte. Sie werden entkernt, renoviert und einer ganz neuen Bestimmung zugeführt. Wir versuchten in diesem Projekt diesen Ansatz neu zu interpretieren und operierten in die gegenteilige Richtung. Ein neuartiges Bauwerk sollte mit dem Charakter eines alten Kernes versehen werden. Gaststätten sind zu den Räumlichkeiten geworden, in denen man meisterhaft Materialien und Licht kombiniert. Die sorgfältige Materialwahl und die Ausführung der Oberflächen sind dabei oft die wichtigsten Gestaltungsmittel.